Jak parzyć herbatę - temperatura i czas dla każdego rodzaju
Najczęstszy powód, dla którego herbata wychodzi gorzka i cierpka, jest banalny: zalewamy ją wrzątkiem i trzymamy za długo. Tymczasem różne herbaty lubią różne temperatury i czasy. Gdy je dopasujesz, ta sama herbata potrafi zmienić się z gorzkiej w słodką i aromatyczną. Oto prosta ściąga.
Dlaczego to ma znaczenie
W liściach herbaty siedzą garbniki (taniny) i kofeina. Zbyt gorąca woda i zbyt długie parzenie wyciągają ich za dużo, stąd gorycz i ściągająca cierpkość. Delikatniejsze herbaty mają cieńsze liście i mniej garbników, więc wrzątek je dosłownie spala. Prosta zasada: im delikatniejsza herbata, tym chłodniejsza woda.
Biała
Najdelikatniejsza. Woda około 70-80 stopni, parzenie 2-3 minuty. Subtelna, kwiatowa, słodkawa - wrzątek zabija jej finezję.
Zielona
Klasyczna ofiara wrzątku. Woda 70-80 stopni, parzenie 1-2 minuty. Zaparzona za gorąco robi się gorzka i trawiasta. Zrobiona dobrze jest świeża, słodka, czasem orzechowa albo morska.
Oolong
Pomiędzy zieloną a czarną, bardzo wdzięczna. Woda 85-95 stopni, parzenie 2-3 minuty. Potrafi dać nuty od kwiatowych po pieczone i karmelowe. Świetnie znosi wielokrotne zalewanie - te same liście parz kilka razy.
Czarna
Najbardziej wytrzymała. Woda 90-100 stopni, parzenie 3-5 minut. Pełna, mocna, słodowa. Tu wrzątek jest w porządku, ale i ją da się przegorzkować, jeśli zostawisz liście na dłużej.
Ziołowa i owocowa
Napary z ziół i owoców, technicznie nie herbata, lubią wrzątek i długie parzenie, nawet 5-7 minut. Nie zgorzknieją, a potrzebują czasu, żeby oddać smak.
Kilka zasad na koniec
- Nie zalewaj wszystkiego wrzątkiem prosto z czajnika. Po zagotowaniu odczekaj chwilę albo dolej trochę zimnej wody.
- Wyjmuj liście albo torebkę po czasie - herbata trzymana w wodzie gorzknieje.
- Dobre liście parz kilka razy, zwłaszcza oolong i zieloną.
- Nie znasz temperatury? Im ciemniejsza herbata, tym goręcej.
Zapisuj swoje ustawienia
Każda herbata ma swój idealny punkt: temperaturę, czas, ilość liści. Łatwo to zgubić między jedną a drugą. W GustoNote zanotujesz każdą herbatę razem z temperaturą i czasem parzenia, zaznaczysz nuty na kole smaków i ocenisz cierpkość, słodycz, body oraz finisz. Po kilku wpisach masz gotową, własną ściągę - która herbata, ile stopni, ile minut - i nigdy więcej nie pijesz gorzkiej z przypadku.