Woda do herbaty - dlaczego ma znaczenie i jaką wybrać
Kupujesz dobrą, sypaną herbatę, dbasz o temperaturę i czas, a napar i tak wychodzi płaski. Zanim obwinisz liść, spójrz na to, czego w filiżance jest najwięcej. Herbata to w ponad 98% woda, więc jej skład potrafi zmienić smak bardziej niż sama herbata. To najczęściej pomijany składnik parzenia.
Woda to nie tylko H2O
Woda z kranu czy z butelki niesie rozpuszczone minerały, głównie sole wapnia i magnezu, oraz wodorowęglany. To one decydują, czy woda jest miękka, czy twarda. A te minerały realnie wpływają na to, ile aromatu i smaku liść odda do naparu i jaki będzie kolor herbaty.
Czemu twarda woda spłaszcza herbatę
Twarda woda, bogata w wapń i wodorowęglany, wiąże część związków odpowiedzialnych za aromat i smak, więc herbata wychodzi przygaszona, ciężka, czasem z szarawym nalotem na powierzchni naparu. To ten cienki, oleisty filmik, który pewnie nieraz widziałeś. W bardzo miękkiej, niemal pozbawionej minerałów wodzie herbata bywa z kolei cienka i pusta, bo brakuje minerałów, które pomagają wydobyć smak. Najlepsza jest woda gdzieś pośrodku, lekko mineralna.
Jaką wodę wybrać
- Woda filtrowana (dzbanek z filtrem) - najprostsza poprawa, gdy masz twardą kranówkę. Obniża twardość i usuwa chlor.
- Woda butelkowana nisko zmineralizowana - dobry wybór do delikatnych zielonych i białych herbat.
- Świeża, zimna woda za każdym razem - nie dolewaj do raz zagotowanej. Ponownie gotowana woda traci tlen i daje bardziej płaski napar.
- Unikaj wody destylowanej - całkiem pozbawiona minerałów daje pustą herbatę.
Chlor z kranu też tłumi aromat, więc samo przefiltrowanie albo odstanie wody potrafi zauważalnie pomóc.
Woda a gorycz i temperatura
Woda działa razem z temperaturą i czasem parzenia. Nawet najlepsza woda nie uratuje zielonej herbaty zalanej wrzątkiem. O tym, jak dopasować temperaturę i czas, piszę we wpisie jak parzyć herbatę, a o tym, skąd bierze się gorzki, cierpki napar, we wpisie dlaczego herbata jest gorzka.
Sprawdź sam i zapisz
Najlepszy test to zaparzyć tę samą herbatę na kranówce i na wodzie filtrowanej, obok siebie. Różnica często zaskakuje. W GustoNote zanotujesz, jakiej wody użyłeś i jak wyszedł napar, a po kilku wpisach zobaczysz, co naprawdę robi największą różnicę w Twojej filiżance.