Kwasowość w winie - kręgosłup, który trzyma wszystko w pionie
O taninach mówi się dużo, o kwasowości znacznie mniej, a to ona jest kręgosłupem wina. To dzięki niej wino jest świeże, a nie ciężkie i mdłe. Gdy nauczysz się ją wyczuwać, zrozumiesz, czemu jedno białe orzeźwia, a inne leży na języku jak syrop.
Co to właściwie jest
Kwasowość pochodzi z naturalnych kwasów w winogronach, głównie winowego i jabłkowego. Im chłodniejszy klimat i mniej dojrzały owoc, tym kwasowość wyższa. To dlatego wina z chłodnych regionów bywają bardziej rześkie, a z gorących cięższe i bardziej okrągłe.
Jak ją wyczuć
Kwasowość poznasz nie po smaku, lecz po reakcji ust:
- Cieknie ślinka. Po łyku kwaśnego wina usta same się nawilżają. To najpewniejszy sygnał.
- Wino wydaje się rześkie i lekkie, nawet jeśli jest dość mocne.
- Brak kwasowości czuć od razu - wino jest płaskie, ociężałe, jakby czegoś mu brakowało.
To samo wrażenie cieknącej śliny daje ugryzienie cytryny albo zielonego jabłka.
Po co jest kwasowość
Kwasowość ma trzy zadania. Daje świeżość, równoważy słodycz (dlatego dobre wino słodkie nie jest mdłe) i jest naturalnym konserwantem, więc wina o wysokiej kwasowości lepiej znoszą leżakowanie. Razem z taninami i ciałem tworzy szkielet, na którym stoi cały smak. O taninach piszę osobno we wpisie taniny w winie.
Kwasowość a jedzenie
To jedna z najważniejszych rzeczy przy parowaniu wina z potrawami. Kwasowe wino czyści podniebienie z tłuszczu i świetnie pasuje do dań tłustych, kremowych i smażonych. Działa jak cytryna na rybie. Rozwijam to we wpisie wino do jedzenia.
Naucz się ją oceniać
W GustoNote przy każdym winie ocenisz poziom kwasowości obok tanin, ciała i słodyczy, a po kilkudziesięciu wpisach zobaczysz, czy wolisz wina rześkie, czy bardziej miękkie. Jeśli dopiero uczysz się nazywać te wrażenia, zacznij od wpisu jak pić wino i naprawdę coś czuć.