Pinot Noir - najtrudniejszy i najbardziej uwodzicielski szczep
Jeśli Cabernet Sauvignon to potężny król czerwonych win, Pinot Noir jest jego subtelnym, uwodzicielskim przeciwieństwem. To wino jasne, delikatne, jedwabiste i pełne niuansów, które potrafi oczarować jak żadne inne, a zarazem najtrudniejszy do uprawy spośród wielkich szczepów. Winiarze nazywają go czasem szczepem łamiącym serca, bo jest kapryśny i wymagający, ale dla tych, którzy go opanują, daje jedne z najpiękniejszych win świata. Warto go poznać, bo uczy, że w winie subtelność potrafi być potężniejsza od siły.
Cienka skórka, czyli źródło delikatności
Klucz do charakteru Pinot Noir tkwi w jego skórce. To szczep o wyjątkowo cienkiej skórce i drobnych jagodach, a skórka odpowiada za kolor i taniny. Dlatego Pinot Noir daje wina jasne, niemal przezroczyste w kolorze, o lekkim ciele i miękkich, jedwabistych taninach, zupełnie innych niż szorstki garbnik mocnych czerwonych. O samych taninach piszę we wpisie taniny w winie, a o ciele wina we wpisie ciało wina. Mimo lekkości Pinot ma zwykle wysoką kwasowość, która daje mu świeżość i nerw.
Charakter w kieliszku
Pinot Noir uwodzi nie siłą, lecz finezją i złożonością aromatów:
- Czerwone owoce. Wiśnia, malina, truskawka, żurawina i granat to klasyczny, jasny owocowy rdzeń młodego Pinota.
- Nuty leśne i ziemiste. Z wiekiem pojawiają się grzyby, runo leśne, podszycie, liście i przyprawy. To ta druga, głębsza warstwa, za którą kochają go koneserzy.
- Kwiaty i przyprawy. Często w tle pojawia się fiołek, róża czy delikatna nuta korzenna.
To wino, które zmienia się w kieliszku i z każdym łykiem odsłania coś nowego.
Najtrudniejszy szczep świata
Reputacja Pinota jako kapryśnego nie jest przesadą. Cienka skórka, która daje mu urok, czyni go zarazem bardzo podatnym na choroby grzybowe i gnicie. Szczep jest wrażliwy na glebę, pogodę i temperaturę, wymaga chłodnego klimatu i ginie tam, gdzie jest za gorąco albo za wilgotno. Co więcej, Pinot Noir jak żaden inny czerwony szczep odzwierciedla terroir, czyli charakter konkretnego miejsca, więc dwa wina z sąsiednich winnic potrafią smakować zupełnie inaczej. To czyni go fascynującym, ale i nieprzewidywalnym.
Serce Burgundii
Pinot Noir pochodzi z francuskiej Burgundii, gdzie uprawia się go od tysięcy lat i gdzie osiąga swój najsłynniejszy, wzorcowy wyraz. To właśnie z tego szczepu powstają legendarne, najdroższe czerwone wina Burgundii. Pinot to jednak także obywatel świata: świetne wina daje w Oregonie, Nowej Zelandii, zwłaszcza w Central Otago, w Niemczech, gdzie zwany jest Spätburgunder, oraz w chłodniejszych zakątkach Kalifornii. Co ciekawe, Pinot Noir jest też jednym z kluczowych szczepów szampana, gdzie z ciemnej skórki robi się jasne, musujące wino, o czym piszę we wpisie jak powstaje wino musujące.
Pinot Noir kontra Cabernet
Najlepiej zrozumieć Pinota przez kontrast z Cabernetem Sauvignon, którego opisuję we wpisie Cabernet Sauvignon:
- Cabernet - ciemny, mocny, taninowy, pełny, o czarnej porzeczce. Siła i struktura.
- Pinot Noir - jasny, delikatny, jedwabisty, o czerwonych owocach i nutach leśnych. Finezja i niuans.
To dwa krańce świata czerwonego wina i świetna lekcja, jak różne potrafią być czerwone.
Pinot do jedzenia i jak podawać
Dzięki lekkości i kwasowości Pinot Noir jest wyjątkowo uniwersalny przy stole. Pasuje nie tylko do mięs, ale i do ryb, zwłaszcza łososia, do kaczki, drobiu i dań z grzybami. Najlepiej podawać go lekko schłodzonego, w okolicach piwniczki, bo zbyt ciepły traci świeżość.
Jak go odkrywać
Najlepszy sposób, żeby poczuć urok Pinota, to porównać młody, owocowy przykład z dojrzalszym, o nutach leśnych. Ten sam szczep, a dwie różne dusze. W GustoNote zapiszesz szczep, region, owocowość i swoje wrażenia z każdego Pinota, a po kilkudziesięciu wpisach zobaczysz, czy wolisz styl owocowy, czy ziemisty i dojrzały. To zamienia kapryśny, uwodzicielski szczep w konkretną mapę smaków. Cały przegląd typów wina znajdziesz we wpisie rodzaje wina.