Czerwone, białe, różowe, musujące, deserowe - co je naprawdę różni
Czerwone, białe, różowe, musujące, deserowe - na półce wyglądają jak pięć osobnych światów. W rzeczywistości dzieli je kilka prostych decyzji winiarza, podjętych jeszcze zanim wino trafi do butelki. Gdy je zrozumiesz, przestaniesz zgadywać i zaczniesz przewidywać, co poczujesz w kieliszku.
Skąd bierze się kolor
Sok niemal każdego winogrona jest jasny. Kolor czerwonego wina nie pochodzi z miąższu, tylko ze skórek, które macerują razem z sokiem podczas fermentacji.
- Czerwone - sok fermentuje ze skórkami ciemnych odmian. Stąd barwa, ale też taniny i pełniejsze ciało.
- Białe - sok odciska się od skórek przed fermentacją, więc zostaje jasny. Może powstać nawet z ciemnych winogron.
- Różowe - skórki ciemnych odmian mają kontakt z sokiem tylko kilka godzin, dość by zabarwić, za mało by wyciągnąć dużo tanin.
Skąd bąbelki
Musujące to nie osobny szczep, tylko wino, które przeszło drugą fermentację w zamkniętym naczyniu. Drożdże produkują wtedy dwutlenek węgla, który nie ma jak uciec i rozpuszcza się w winie. Po otwarciu uwalnia się jako bąbelki. Reszta to kwestia metody i ciśnienia.
Skąd słodycz
Wino deserowe jest słodkie, bo część cukru z winogron nigdy nie zamieniła się w alkohol. Winiarz może zatrzymać fermentację wcześniej, użyć przejrzałych lub podsuszonych owoców albo gron dotkniętych szlachetną pleśnią. Cukier zostaje w kieliszku, dlatego te wina pija się małymi łykami i zwykle do deseru.
Jak to słyszeć w kieliszku
Te różnice da się wyczuć, nie tylko przeczytać:
- Taniny - ściągające, lekko szorstkie uczucie na dziąsłach. Najwięcej w czerwonych, śladowo w różowych, prawie wcale w białych.
- Kwasowość - to, co sprawia, że cieknie Ci ślinka. Zwykle wyższa w białych i musujących.
- Ciało - wrażenie ciężaru wina w ustach, od lekkiego białego po gęste czerwone.
Zacznij nazywać to, co pijesz
Najszybciej nauczysz się tych typów, pijąc je obok siebie i zapisując wrażenia. W GustoNote przy każdym winie zanotujesz rodzaj, kolor, kwasowość i ciało, a po kilkudziesięciu wpisach zobaczysz, który styl naprawdę lubisz. Jeśli dopiero zaczynasz, zajrzyj wcześniej do wpisu jak pić wino i naprawdę coś czuć, a po pewniejsze nazywanie smaku do kalibracji podniebienia.