Jak powstaje piwo - słód, chmiel, drożdże, woda
Piwo robi się z czterech rzeczy: słodu, chmielu, drożdży i wody. Brzmi banalnie, a z tych samych składników można uwarzyć i lekkiego lagera, i gęsty imperialny stout. Cała sztuka tkwi w proporcjach i kilku krokach, na których rodzą się słodycz, goryczka i bąbelki.
Cztery składniki
- Słód - skiełkowane i wysuszone ziarno, najczęściej jęczmień. Daje cukry do fermentacji, kolor i słodowy smak.
- Chmiel - szyszki, które dodają goryczki, aromatu i działają jak naturalny konserwant.
- Drożdże - przerabiają cukry na alkohol i dwutlenek węgla, a po drodze tworzą mnóstwo aromatów.
- Woda - ponad 90 procent piwa. Jej skład realnie zmienia smak.
Kroki, na których rodzi się smak
- Słodowanie - ziarno kiełkuje i jest suszone. Im mocniej przypalone, tym ciemniejsze i bardziej palone piwo.
- Zacieranie - słód zalewa się gorącą wodą, enzymy zamieniają skrobię w cukry. Powstaje słodka brzeczka.
- Gotowanie z chmielem - brzeczkę gotuje się i dodaje chmiel. Wczesny chmiel daje goryczkę, późny aromat. Stąd grejpfrutowy zapach IPA, o którym piszę we wpisie dlaczego IPA smakuje jak grejpfrut.
- Fermentacja - drożdże zjadają cukry. To one decydują, czy piwo będzie lagerem, czy ale. Różnicę rozkładam we wpisie lager kontra ale.
Skąd bąbelki i piana
Dwutlenek węgla z fermentacji rozpuszcza się w piwie, a po otwarciu uwalnia jako bąbelki. Piana to te bąbelki utrzymane przez białka ze słodu. Dlatego dobrze zbudowana piana to jeden z sygnałów udanego piwa.
Posłuchaj swojego piwa
Gdy następnym razem sięgniesz po kufel, spróbuj rozdzielić słodową słodycz, chmielową goryczkę i drożdżowe aromaty. To trzy różne ślady trzech różnych etapów. W GustoNote zapiszesz te wrażenia przy każdym piwie, a po kilkudziesięciu wpisach zobaczysz, w którą stronę ciągnie Cię gust. Po więcej liczb z etykiety zajrzyj do wpisu jak czytać etykietę piwa.