Arabica vs Robusta - dwie dusze kawy
Na paczkach kawy ciągle wraca jedno słowo: arabica, zwykle jako znak jakości. Druga strona tej historii to robusta, traktowana jak gorszy kuzyn. Prawda jest ciekawsza. To dwa różne gatunki rośliny, każdy z własnym charakterem, i oba mają sens, jeśli wiesz, czego od nich chcieć.
Dwa gatunki, nie dwie marki
Arabica i robusta to dwa botanicznie różne gatunki kawowca. Arabica to około 60 do 70 procent światowej produkcji, robusta resztę. Rosną w innych warunkach i dają zupełnie inny napój.
- Arabica - lubi wyższe góry i chłodniejszy klimat, jest delikatniejsza i trudniejsza w uprawie.
- Robusta - rośnie niżej, znosi upał i choroby, plonuje obficiej i taniej.
Jak różnią się w filiżance
- Smak - arabica jest bardziej złożona, z kwasowością i nutami owoców, kwiatów czy czekolady. Robusta jest mocniejsza, bardziej ziemista, orzechowa, czasem gumowa lub zbożowa.
- Kofeina - robusta ma jej zwykle prawie dwa razy więcej. To naturalny środek owadobójczy rośliny, ale też powód większej goryczki.
- Crema - robusta daje gęstszą, trwalszą cremę, dlatego bywa dodatkiem do mieszanek espresso.
Czy robusta to gorsza kawa
Niekoniecznie. Tania robusta z masowej produkcji bywa płaska i gorzka, stąd jej zła sława. Ale dobrze uprawiona, świadomie wytworzona robusta to osobna, ceniona kategoria, a w wielu klasycznych włoskich blendach espresso dodaje ciała, cremy i kopa kofeiny. Gorsza nie znaczy z gatunku, tylko z jakości.
Naucz się ich rozpoznawać
Najlepszy sposób to spróbować czystej arabiki i mocnego blendu z robustą obok siebie. Pomocna będzie metoda z wpisu domowy cupping kawy, a jeśli kwasowość arabiki Cię zaskakuje, zajrzyj do dlaczego kawa bywa kwaśna. W GustoNote zapiszesz gatunek i profil każdej kawy, a z czasem zobaczysz, do której duszy kawy Ci bliżej.