Cold brew - kawa na zimno, która nie jest gorzka
W upał gorąca kawa traci urok, ale rozwodniona kawa z lodem to smutny kompromis. Tu wchodzi cold brew - kawa parzona zimną wodą przez wiele godzin. Wychodzi z niej napój zaskakująco słodki, gładki i niskokwasowy, zupełnie inny niż wszystko, co znasz z gorącego kubka. I co najlepsze, zrobisz go w domu bez żadnego sprzętu.
Cold brew to nie kawa mrożona
Najpierw rozróżnienie, bo to dwie różne rzeczy:
- Kawa mrożona (iced coffee) to po prostu gorąco zaparzona kawa schłodzona albo wylana na lód. Szybka, ale lód ją rozwadnia, a gorące parzenie zostawia kwasowość i goryczkę.
- Cold brew parzy się od początku zimną wodą przez 12-24 godziny. Niska temperatura wyciąga inne związki: dużo słodyczy i cukrów, mało kwasów i gorzkich garbników. Stąd ta charakterystyczna gładkość.
To dlatego cold brew smakuje słodko i czekoladowo nawet bez cukru, a w żołądku jest łagodniejszy.
Jak zrobić w domu (bez sprzętu)
Potrzebujesz tylko słoika, kawy i wody:
- Zmiel grubo - jak do french pressa, grube ziarno. Drobne zmielenie da mętny, gorzki napar. Więcej o tym w tekście o grubości mielenia.
- Proporcja - zacznij od mniej więcej 1:8 (np. 100 g kawy na 800 ml wody) na koncentrat, albo 1:15 na gotowy napój. Koncentrat potem rozcieńczysz.
- Zalej zimną wodą, zamieszaj, żeby cała kawa się zmoczyła.
- Odstaw na 12-24 godziny - w lodówce albo w temperaturze pokojowej. Im dłużej, tym mocniej.
- Przecedź przez sitko i filtr papierowy albo ściereczkę. Gotowe.
Koncentrat trzyma w lodówce do tygodnia. Podajesz na lodzie, z wodą albo mlekiem (świetnie wchodzi roślinne).
Proporcje i czas - czym sterujesz
- Za słabe i wodniste? Dodaj kawy albo wydłuż czas parzenia.
- Za mocne, lekko gorzkie? Skróć czas, zmiel grubiej, rozcieńcz koncentrat.
- Płaskie, nudne? Zwykle wina jest woda - cold brew też lubi dobrą wodę, o czym piszemy w wodzie do kawy.
Jaką kawę wybrać
Cold brew wybacza więcej niż gorące metody, ale ziarno wciąż robi różnicę. Kawy palone średnio i ciemniej dają klasyczny, czekoladowo-orzechowy, słodki cold brew. Jasno palone, owocowe ziarna afrykańskie dadzą z kolei jaśniejszy, herbaciany, jagodowy napar - dla wielu to objawienie. Bo cold brew świetnie pokazuje słodycz i niskokwasowy charakter, a kwasowość, która gorącą metodą bywa cierpka, tu robi się przyjemnie soczysta. Czemu kawa w ogóle bywa kwaśna, tłumaczymy w dlaczego kawa jest kwaśna.
Zapisz swoją recepturę
Cold brew to gra dwóch pokręteł: proporcji i czasu. Najszybciej dojdziesz do swojej ulubionej wersji, gdy zapiszesz, co i jak ustawiłeś. W GustoNote przy każdej kawie odnotujesz ziarno, proporcję, czas i smak, a koło aromatów podpowie słowa na czekoladę, orzechy czy jagody. Po kilku partiach masz dopracowaną recepturę na całe lato, a nie ciągłe zgadywanie.