Jak powstaje kawa - od owocu do ziarna
Większość ludzi poznaje kawę dopiero jako brązowe, palone ziarno. A zanim do tego dojdzie, jest czerwonym owocem na krzewie gdzieś w tropikach, zrywanym ręcznie i obrabianym w sposób, który decyduje o połowie smaku. Im więcej wiesz o tej drodze, tym lepiej rozumiesz, co masz w filiżance.
Kawa to pestka owocu
Ziarno kawy to nasiona owocu kawowca, zwanego wiśnią ze względu na czerwoną barwę. Każda wiśnia kryje zwykle dwa ziarna. To, co palimy i mielimy, jest więc w istocie pestką owocu, który dojrzewał na krzewie. To wyjaśnia, skąd w dobrej kawie wezmą się nuty owocowe.
Droga od krzewu do ziarna
- Uprawa - kawowiec rośnie w tropikalnym pasie wokół równika, najlepiej wysoko w górach. Wyższe położenie to wolniejsze dojrzewanie i więcej smaku.
- Zbiór - najlepsze kawy zbiera się ręcznie, wybierając tylko dojrzałe, czerwone wiśnie. Zbiór maszynowy jest tańszy, ale miesza dojrzałe z niedojrzałymi.
- Obróbka - z wiśni trzeba wydobyć ziarno. Metoda mokra, naturalna albo honey w ogromnym stopniu kształtuje finalny smak.
- Suszenie i łuskanie - ziarna suszy się do bezpiecznej wilgotności, a potem usuwa łuskę. Powstaje surowa, zielona kawa.
- Palenie - dopiero teraz, zwykle blisko klienta, zielone ziarno staje się brązowe i aromatyczne. O tym etapie piszę we wpisie stopień palenia kawy.
Dlaczego to słychać w filiżance
Pochodzenie, odmiana i obróbka decydują o smaku bardziej niż samo palenie. To dlatego kawa z Etiopii potrafi pachnieć jagodami, a z Brazylii orzechami i czekoladą. Rozwijam to we wpisie skąd kawa ma swój smak.
Zapisuj, co pijesz
W GustoNote przy każdej kawie zanotujesz pochodzenie, odmianę i obróbkę, a po kilkudziesięciu wpisach zobaczysz, jaki styl uprawy i przygotowania najczęściej trafia w Twój gust. To najszybszy sposób, żeby z przypadkowego picia zrobić świadomy wybór.