Świeżość kawy - dlaczego data palenia ważniejsza niż termin przydatności
Kupujesz dobrą kawę, a w domu wychodzi płaska i bez wyrazu. Zanim obwinisz młynek albo ekspres, sprawdź jedną rzecz: kiedy ziarno zostało wypalone. Świeżość to przy kawie różnica między filiżanką żywą a martwą, a większość ludzi w ogóle na nią nie patrzy.
Data palenia, nie termin przydatności
Na paczce taniej kawy zwykle widnieje odległy termin przydatności, na przykład dwa lata. To mylące. Kawa się nie psuje w sensie zdrowotnym jeszcze długo, ale aromat traci znacznie szybciej. Dlatego dobre palarnie podają datę palenia, a nie tylko datę przydatności. To ona mówi, ile życia zostało w ziarnie.
Co się dzieje z ziarnem w czasie
Podczas palenia w ziarnie powstają setki lotnych związków aromatycznych i sporo dwutlenku węgla. Po wypaleniu ziarno powoli go uwalnia i jednocześnie traci aromat, zwłaszcza w kontakcie z tlenem. Im starsze ziarno, tym mniej zapachu i więcej płaskiej, kartonowej nuty. To naturalne odchodzenie aromatu, nie zepsucie.
Kiedy kawa smakuje najlepiej
Jest pewien słodki punkt:
- Pierwsze dni po paleniu ziarno jest tak nasycone dwutlenkiem węgla, że bywa trudne do równego parzenia (mocno pęcznieje, smak bywa ostry). To znaczy, że zbyt świeże też nie jest idealne.
- Mniej więcej od tygodnia do kilku tygodni po paleniu kawa jest w szczycie formy - pełna, zrównoważona, aromatyczna.
- Po kilku miesiącach aromat wyraźnie opada, nawet jeśli termin przydatności wciąż jest daleki.
Dlatego warto kupować tyle, ile wypijesz w kilka tygodni, a nie zapas na pół roku.
Jak zachować świeżość
Wrogowie ziarna to powietrze, wilgoć, ciepło i światło. Trzymaj kawę w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, i mielić dopiero przed parzeniem - mielona kawa traci aromat w minutach, nie tygodniach. O tym, jak grubość mielenia zmienia smak, piszę we wpisie mielenie kawy.
Zapisuj i porównuj
W GustoNote przy każdej kawie zanotujesz datę palenia i wrażenia, a po kilku wpisach sam zobaczysz, w którym oknie świeżości Twoje ulubione ziarna smakują najlepiej. Skąd kawa w ogóle bierze swój charakter, opisuję we wpisie skąd kawa ma swój smak.