Domowa degustacja herbaty - jak porównać kilka herbat obok siebie
Pojedyncza filiżanka herbaty mówi Ci, jaka jest. Kilka filiżanek obok siebie mówi Ci, dlaczego - i tu zaczyna się prawdziwa nauka. Gdy zaparzysz kilka herbat w tych samych warunkach i porównasz je w jednej sesji, nagle słyszysz różnice, które wcześniej Ci umykały: między zieloną a białą, między dwoma oolongami, między pierwszym a drugim zbiorem. To herbaciany odpowiednik cuppingu, a urządzisz go w domu z kilku filiżanek.
Dlaczego te same warunki są kluczowe
Sekret porównania to standaryzacja. Jeśli jedną herbatę zaparzysz mocniej albo gorętszą wodą, porównujesz parzenie, nie herbatę. Dlatego daj każdej tyle samo liścia, tę samą temperaturę wody i ten sam czas. Dopiero wtedy różnice, które czujesz, pochodzą z samej herbaty. To rozwinięcie zasad z jak parzyć herbatę - tu trzymasz je równo dla wszystkich.
Wybierz motyw
Porównanie ma sens, gdy herbaty coś łączy:
- Jeden rodzaj, różne pochodzenie - np. trzy zielone z Chin i Japonii. Usłyszysz różnicę między trawiastą a orzechową.
- Przekrój rodzajów - biała, zielona, oolong, czarna obok siebie. Najlepsza lekcja, czym różnią się rodzaje herbaty i jak rośnie poziom utlenienia.
- Dwa oolongi - jeden zielony, jeden mocno wypalony. Słychać, co robi prażenie.
- Ta sama herbata, dwa parzenia - porównaj pierwszy napar z drugim, żeby usłyszeć, jak liść się rozwija (więcej w wielokrotnym parzeniu).
Jak to ustawić
- 3-5 herbat to słodki punkt. Filiżanki tej samej wielkości, po jednej na herbatę.
- Odmierz liść równo dla każdej (np. 1 łyżeczka na 200 ml).
- Dopasuj wodę do najdelikatniejszej albo parz każdą w jej zakresie, ale trzymaj się tego konsekwentnie. Delikatne (biała, zielona) chłodniej, mocniejsze (czarna, ciemny oolong) cieplej.
- Ten sam czas - i wyjmij liście, żeby napar nie gorzkniał, gdy przechodzisz między filiżankami.
- Woda do płukania ust między próbkami.
Czego szukać
Porównuj herbaty po kolei na tych samych osiach:
- Aromat suchego liścia i naparu - kwiatowy, trawiasty, owocowy, orzechowy, dymny, mineralny.
- Smak i ciało - lekkie i delikatne czy pełne i treściwe.
- Goryczka i cierpkość - ile i czy przyjemna; jeśli za dużo, zwykle wina jest woda lub czas, o czym piszemy w dlaczego herbata jest gorzka.
- Posmak - słodki finisz, mineralność, jak długo trzyma.
Zapisuj i nakładaj profile
Po pięciu herbatach łatwo pomylić, która była kwiatowa, a która mineralna. Dlatego notuj na bieżąco. W GustoNote zapiszesz każdą herbatę osobno, a potem nałożysz ich profile sensoryczne na jednym wykresie - aromat, ciało, słodycz i cierpkość układają się obok siebie i od razu widać kontrast. Koło aromatów podpowie słowa, a po kilku takich sesjach zaczynasz słyszeć w herbacie niuanse, których wcześniej nie zauważałeś. Tak właśnie buduje się podniebienie.