Profil smaku herbaty - aromat, ciało, cierpkość i posmak
Herbata to nie tylko mocna albo słaba. Profesjonaliści opisują każdy napar na kilku osiach naraz i dokładnie to samo możesz robić w domu. Gdy nauczysz się rozdzielać cztery podstawowe wymiary, przestaniesz mówić tylko dobra albo gorzka, a zaczniesz rozumieć, co konkretnie Ci smakuje. Oto cztery filary profilu herbaty.
Aromat
To wszystko, co czujesz nosem, zanim i w trakcie picia. Aromat herbaty potrafi być kwiatowy, owocowy, trawiasty, miodowy, prażony, ziemisty czy dymny, zależnie od rodzaju i obróbki liścia. Wąchaj suchy liść, potem mokry po zalaniu, a na końcu sam napar. To trzy różne odsłony tego samego zapachu. Skąd biorą się różnice między rodzajami, opisuję we wpisie rodzaje herbaty.
Ciało
Ciało to wrażenie ciężaru i gęstości naparu w ustach, dokładnie jak przy winie czy kawie. Lekka, delikatna zielona herbata jest niemal wodnista, a mocny assam czy dojrzały pu-erh wydają się pełne, oblepiające, niemal aksamitne. Sprawdzasz to, zwracając uwagę nie na smak, lecz na to, jak ciężki jest płyn na języku.
Cierpkość
Cierpkość to ściągające, lekko szorstkie uczucie na dziąsłach i języku, pochodzące od garbników w liściu. Trochę cierpkości daje herbacie strukturę i orzeźwienie. Za dużo, zwykle z przeparzenia lub zbyt gorącej wody, robi się nieprzyjemne i gorzkie. To nie to samo co gorycz, choć często idą w parze. Skąd bierze się przesadna cierpkość i gorycz, tłumaczę we wpisie dlaczego herbata jest gorzka.
Posmak
Posmak, czyli to, co zostaje po przełknięciu, odróżnia herbatę przeciętną od wybitnej. W dobrej herbacie smak nie znika od razu, tylko utrzymuje się i czasem zmienia, na przykład z kwiatowego w słodki. Chińczycy mają na ten przyjemny, długi posmak osobne słowo, hui gan. Im dłuższy i czystszy posmak, tym zwykle lepsza herbata.
Jak to ćwiczyć
Najszybciej nauczysz się rozdzielać te cztery wymiary, parząc dwie herbaty obok siebie i opisując każdą po kolei: aromat, ciało, cierpkość, posmak. To dokładnie metoda z wpisu domowa degustacja herbaty. W GustoNote zapiszesz te cztery osie przy każdej herbacie, a po kilkudziesięciu wpisach zobaczysz, jaki profil najbardziej Ci leży, i zaczniesz świadomie wybierać herbaty pod swój gust.