Obróbka kawy - myta, naturalna, honey i skąd te różnice w smaku
Dwie kawy z tej samej farmy, z tej samej odmiany, potrafią smakować zupełnie inaczej. Jedna jest czysta i cytrusowa, druga wybucha jagodami. Najczęstszy powód to obróbka, czyli sposób, w jaki z owocu kawy wydobyto ziarno. To jeden z najmocniejszych, a zarazem najmniej znanych przełączników smaku.
Po co w ogóle obróbka
Ziarno kawy tkwi w owocu, otoczone miąższem i lepkim, słodkim śluzem. Trzeba je z tego wydobyć i wysuszyć. To, ile owocu zostaje przy ziarnie podczas suszenia i jak długo, zmienia smak. Stąd trzy główne metody. Cały szlak od krzewu do ziarna opisuję we wpisie jak powstaje kawa.
Trzy metody i ich smak
- Myta (washed) - miąższ i śluz usuwa się przed suszeniem, zwykle w wodzie. Ziarno schnie czyste. Efekt to kawa przejrzysta, z wyraźną kwasowością i czystym profilem pochodzenia. Tu nic nie zasłania charakteru ziarna.
- Naturalna (natural) - owoc suszy się w całości, z ziarnem w środku, a smak owocu przenika do nasienia. Efekt to kawa intensywna, słodka, z nutami jagód, wina i suszonych owoców. Bardziej dzika i mniej przewidywalna.
- Honey (miodowa) - droga pośrednia. Usuwa się skórkę, ale część śluzu zostaje na ziarnie podczas suszenia. Efekt to większa słodycz i ciało niż w mytej, ale więcej czystości niż w naturalnej. Nazwa od lepkiego śluzu, nie od smaku miodu.
Dlaczego to słychać
Im więcej owocu ma kontakt z ziarnem podczas suszenia, tym słodsza i bardziej owocowa kawa, ale też mniej przewidywalna. Myta pokazuje czysty charakter pochodzenia, naturalna dokłada owocową warstwę od siebie. To dlatego ta sama kawa potrafi być dwoma różnymi napojami. Jeśli zaskakuje Cię kwasowość kawy mytej, zajrzyj do wpisu dlaczego kawa bywa kwaśna.
Czytaj to z paczki
Dobra palarnia podaje metodę obróbki na opakowaniu obok pochodzenia i odmiany. To jedna z pierwszych wskazówek, czego się spodziewać. Więcej o tym, skąd kawa bierze smak, znajdziesz we wpisie skąd kawa ma swój smak.
Zapisuj i porównuj
W GustoNote przy każdej kawie zanotujesz metodę obróbki i profil, a po kilkudziesięciu wpisach zobaczysz, czy wolisz czyste myte, czy owocowe naturalne. To najszybsza droga, żeby przestać kupować w ciemno.