Jak powstaje herbata - od liścia do filiżanki
Cała herbata świata, od delikatnej białej po ciemny pu-erh, pochodzi z liści jednego krzewu, Camellia sinensis. To nie różne rośliny, tylko różne sposoby obróbki tego samego liścia. Gdy poznasz kroki produkcji, przestaniesz mylić rodzaje, a zaczniesz rozumieć, dlaczego smakują tak różnie. Sam przegląd rodzajów znajdziesz we wpisie rodzaje herbaty.
Pięć kroków, które robią herbatę
- Zbiór - zrywa się młode listki i pączki. Im delikatniejszy zbiór, tym subtelniejsza herbata.
- Więdnięcie - liście tracą część wody i miękną, dzięki czemu nadają się do dalszej obróbki.
- Roztrącanie i zwijanie - liść jest gnieciony lub zwijany, co rozrywa komórki i uruchamia reakcje smakowe. To moment, w którym zaczyna się utlenianie.
- Utlenianie - liść reaguje z tlenem i zmienia kolor oraz smak. To najważniejszy krok i to on dzieli rodzaje herbaty.
- Suszenie - mocne nagrzanie zatrzymuje utlenianie i utrwala herbatę. Po nim liść jest gotowy do parzenia.
Jeden krok decyduje o wszystkim
To, ile utleniania dopuści wytwórca, rozdziela rodzaje herbaty:
- Biała - prawie nieutleniana, ledwie zwiędnięta i wysuszona. Najdelikatniejsza.
- Zielona - utlenianie zatrzymane bardzo wcześnie nagrzewaniem. Świeża, roślinna.
- Oolong - utleniana częściowo, gdzieś pomiędzy zieloną a czarną. Najszersza paleta smaków.
- Czarna - w pełni utleniana. Mocna, słodowa, miodowa.
- Pu-erh - dodatkowo fermentowana i dojrzewająca, czasem latami.
Ten mechanizm rozkładam dokładniej we wpisie co to utlenianie i dlaczego dzieli herbaty.
Od produkcji do parzenia
Skoro każdy rodzaj powstaje inaczej, to każdy lubi inną temperaturę i czas. Delikatna zielona nie zniesie wrzątku, który czarnej nie zaszkodzi. Jak to dopasować, opisuję we wpisie jak parzyć herbatę. W GustoNote zapiszesz rodzaj, pochodzenie i profil każdej herbaty, a po kilkudziesięciu wpisach zobaczysz, który poziom utlenienia najbardziej Ci leży.